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鄉(xiāng)愁最憶沙光魚

發(fā)布時(shí)間:2017-07-24 閱讀量:

□ 胡傳法

什么是鹽場人共同的鄉(xiāng)愁?味覺的記憶告訴我:沙光魚!說起沙光魚,對于老輩鹽場人,那就是個(gè)話匣子。

江蘇八大鹽場,南起鹽城地區(qū)的射陽鹽場,北至連云港市的青口鹽場,分布在南北交界的700多公里海岸線上,海產(chǎn)富饒,氣候分明。在近海灘涂上,盛產(chǎn)一種矛尾刺蝦虎魚種,屬于兇猛肉食魚類,一年生,當(dāng)?shù)厝朔Q沙光魚,也有地方叫它推浪魚。其嘴大貪食,龍頭鳳尾,生長迅速。成魚體長過尺,海淡水皆可人工養(yǎng)殖。

沙光魚一般在清明前后產(chǎn)卵。春雨一場,見長一分。過去鹽場灘荒水淡,野生的沙光魚無處不在。然而,自上世紀(jì)九十年代以來,連云港市所屬的五大鹽場,因?yàn)橥恋禺惖卣佳a(bǔ)復(fù)耕需要,鹽灘一改再改,加之本地鹽田陸續(xù)征為港用工用市用,產(chǎn)鹽時(shí)代的夾灘水庫早已不復(fù)存在,沙光魚生存的“原生態(tài)環(huán)境”已然蹤影全無。如今的沙光魚只有在漁民精養(yǎng)塘里才能大量繁殖,業(yè)已成為品種養(yǎng)殖中的主打產(chǎn)品,并為廣大養(yǎng)殖戶賺得不斐的收入。因?yàn)樯彻怍~喜溫懼寒,所以秋風(fēng)一起,它便潛入泥中避寒,直至產(chǎn)卵消瘦死去。

鹽場人天生與沙光魚有緣,尤其是鹽場的孩子,可以說是伴隨著捉沙光的時(shí)光、吃沙光的生活長大的。在長期的工作生活中,鹽場人學(xué)會了多種捉沙光魚的本領(lǐng)。初夏時(shí)節(jié),因?yàn)樯彻怍~兒小,多用網(wǎng)圍或罾挑。待其長過三寸,捉沙光的方法便五花八門。最有趣的是冬天掏沙光。在十一月份河灘冰凍未封之前,沙光剛剛躲進(jìn)泥里,可以來個(gè)“甕中捉鱉”。那時(shí),乘中午陽光明媚,沿河灘索跡,見魚窟成陣,窟口布滿新泥蛋。那些泥蛋兒是沙光魚一口一口銜出來的,辛苦一年的沙光魚,就在這里安了家,默默地等待自己的“歸期”。泥蛋蛋也成了一座“風(fēng)向標(biāo)”,人們借此可以判定沙光魚的所在和大小。這真是“此地?zé)o銀三百兩”,可見沙光魚傻得多么可愛。當(dāng)然,泥蛋越多,魚窟越深,有時(shí)深過半人也是常有的事。聰明的沙光魚還會忙里抽閑,再打幾個(gè)支窟偽裝,所以捉起來的難度也就可想而知。

過去在鹽田八卦灘時(shí)代,真可謂遍地沙光魚。水溝、灌渠、夾灘、機(jī)塘、水庫、洼地……毫不夸張地說,只要鹽場有水的地方,就能見到沙光魚。因此,對于所有鹽場人而言,捉沙光不單是為了分享一次收獲,抑或是在展示一種技能,更是如同擺開一場自娛盛宴。有時(shí)集體圍獵結(jié)束,把捕得的魚兒二一添作五,粗略一分,各認(rèn)一份了事,于此可見鹽場人樸實(shí)的一面。凡是經(jīng)歷那個(gè)時(shí)代的鹽場人,誰能忘記捉沙光的快樂時(shí)光呢!人們或竭澤而漁,或渾水摸魚、或結(jié)隊(duì)吆魚、或排鉤推魚、或夜晚叉魚……正因?yàn)檫@樣,在那個(gè)特殊困難時(shí)期,鹽場每一個(gè)多子女家庭,誰又能忘記捉沙光、腌沙光、曬沙光、賣沙光的艱苦歲月?加工沙光魚早已成為所有圩里人生活的一部分。那些年依靠沙光魚的收入,鹽場人家度饑荒、養(yǎng)兒郎、上學(xué)堂、造新房、娶新娘,是沙光魚養(yǎng)活了幾代鹽場人,鹽場人的沙光情結(jié)就是一段難以割舍的鄉(xiāng)愁?。?/span>

沙光魚啊,你的一生不僅毫無保留地貢獻(xiàn)給了鹽民,而且對附近沿海城市的飲食文化起到了不可或缺的主導(dǎo)作用。沙光魚可謂是當(dāng)?shù)匾环N全能食材,紅燒、做湯、腌干,無一不可。沙光魚干早已成為鹽場人饋贈親友的土特產(chǎn),也是老鹽場不可復(fù)制的一張名片。所有鹽場人利用沙光魚都能夠盡情展示一魚多吃的絕技,能夠到鹽場人家吃頓地道的燒沙光無疑是一種口福。

五月來了,幾場暑雨過后,鹽場人的第一口鮮便從吃沙光開始,具體吃法也隨著沙光魚慢慢長大分為四個(gè)階段。沙光魚長到食指大小,腌干最宜,紅燒次之,不宜做湯;待到夏秋之際,半尺之內(nèi),紅燒、腌干、做湯正好;魚大盈尺,紅燒最宜,做湯極佳,宜做甜干。冬去春來,是沙光魚的生死劫,垂死的沙光做湯還湊合,紅燒便無法入口,此時(shí)想吃沙光魚只待又一輪回。

沙光魚之聞名在一個(gè)“鮮”字,尤以活魚肉嫩味美,紅燒沙光魚已然濟(jì)身《中國名菜》之列,這才使得外地人也可以廣泛品鑒它的與眾不同。鹽場人紅燒沙光地道,但更見長是做湯,特別用秋冬大沙光做食材,贏得“十月沙光賽羊湯”之美譽(yù)。其絕重在三點(diǎn):一是先油鍋輕煎,提出魚肉香;二是用溫水煲湯,一次加足;三是起鍋時(shí)加鹽,為的湯白濃綢,鮮美可口。最后,據(jù)個(gè)人喜好,或香菜、或胡椒、或紅椒輔之皆可。九十年代初,當(dāng)人們第一次得知,以海螞蝗或蚯蚓結(jié)串做餌,輕拖慢提,不用鉤也能釣魚。這一做法,曾經(jīng)讓沙光魚借《正大綜藝》節(jié)目聲名大振。沙光魚屬于高蛋白、低脂肪魚類,所以久食不膩,《食物本草》更是將之功效提到壯陽、健骨、通脈的高度,寧信其有。

現(xiàn)在,釣沙光魚因?yàn)楸柔灥~更具趣味,所以已經(jīng)成為附近白領(lǐng)一族假日休閑項(xiàng)目的首選。連云港市工投集團(tuán)所屬的青口鹽場,因?yàn)榉e聚海水養(yǎng)殖資源,自然成了釣沙光魚的絕佳去處。夏秋之際,邀上三五好友,或舉家行動,列隊(duì)垂釣,歡呼雀躍,成為鹽場池塘邊又一道亮麗的風(fēng)景。

沙光魚富含腦黃金,故吃沙光魚長大的鹽場子弟多聰惠,出了不少名人。但人們還是忘不了那個(gè)最具悲情的關(guān)于沙光魚的傳說。且不論沙光魚想做龍王的野心如何,僅以貪婪罹禍為鑒,讓我們吃了沙光魚之后,最好還能有所感悟!